Пальмовое масло

Пальмовое масло и его фракции, обязательно рафинированные и дезодарированные, используются в различных технологических процессах на производстве как сырье для некоторых видов маргаринов. Содержание, ценных веществ в пальмовом масле как витаминов, аниоксидантов и других полезных веществ, а так же отсутствие холестирина,  делает пальмовое масло просто оптимальным для использования в различных направлениях пищевой промышленности. Так же его используют при мыловарении и приготовлении стеарина. Примечательно, что пальмовое масло входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления. В обиходе человека пальмовое масло появилось впервые на Западном побережье Африки, где растет масличная пальма, а к 2005 году мировое производство пальмового масла составило около 35 млн. тонн.

Данный cпектр температур плавления пальмового масла:

Пальмовое масло 22-24°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления пальмового масла,°С	36-39 max

Пальмовое масло 33-36°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления пальмового масла,°С	33-36 max

 Пальмовое масло 36-39 °С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления пальмового масла,°С	36-39 max

Пальмовое масло 48-52°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления пальмового масла,°С	48-52 max

Компания Кохмайстер РУС давно занимается реализацией пальмового масло, поэтому проведем небольшой экскурс в историю этого продукта. Пальмовое масло имеет широкий спектр применения, рассмотрим его.

Так как пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, его используют для создания пищевых продуктов в промышленных масштабах. Благодаря высокому составу твердых глицеридов оно достигает благоприятной консистенции без гидрогенизации. Кроме того, пальмовое масло очень устойчиво к окислению, что способствует более длительному периоду его хранения. Конечно же, основными качествами пальмового масла, является его легко доступность и дешевизна.

В ходе совместных исследований институтов России и Малайзии, были выявлены следующие полезные его свойства. Во-первых, пальмовое масло является незаменимым источником полезнейшего витамина Е, который оказывает положительное влияние на здоровье любого человека. Во-вторых, одним из важнейших качеств пальмового масла является отсутствие холестерола, который очень вреден. В-третьих, организм человека использует пальмовое масло для поддержания здорового роста, так как оно с легкостью переваривается и абсорбируется.

Нетрудно догадаться, что пальмовое масло добывают из плодов пальмы. Сырое пальмовое масло обладает приятным запахом, имеет темно-красный цвет, а по консистенции является полужидким, иногда твердым. Компания Кохмайстер Рус поставляет на российский рынок рафинированное дезодорированное пальмовое масло, кроме того это масло уже отбелено специальным образом, благодаря чему оно не только имеет привычный для нас золотистый цвет, но и уже полностью готово к применению в пище. Полученный результат соответствует высоким мировым стандартам, благодаря тщательной отчистке на лучших перерабатывающих заводах.В силу того, что пальмовое масло являет собой ни что иное как высокотехнологичный жир, спектр его применения необычайно широк и универсален.

Если говорить о масложировой промышленности, то там при производстве маргарина и комбинированного масла использование пальмового масла обеспечивает необходимое содержание твердых жиров. Структура пальмового масла, в отличие от жидких масел, позволяет избежать трудоемкой гидрогенизации. Эта процедура не только крайне требовательна к ресурсам, но может спровоцировать появление вредных транс изомеров жирных кислот. В результате мы можем выделить несколько полезных качеств маргарина, произведенного с использованием пальмового масла:

• Первичная бета-форма является залогом пластичности полученного маргарина, а он кристаллизуется в ней, благодаря пальмовому маслу. Высокая стабильность пальмового масла отмечается по сравнению с другими маслами;
• Маргарин обладает природно-сбалансированным составом жирных кислот: 10% полиненасыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных , 50% насыщенных;
• Такой маргарин получается устойчивым к окислению.

Все чаще на рынке люди отдают предпочтение продуктам, произведенным с частичной заменой молочного жира на растительный. Согласно последним исследованиям в молочной промышленности наблюдается тенденция роста спроса на пальмовое масло. Наиболее часто оно используется для производства таких привычных нам продуктов, как плавленые сырки, сгущенное молоко, масло, сметана, сухие сливки.

Жировой продукт, применяемый при изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий должен обладать определенным жирнокислотным составом, который не только помогает замедлить процессы прогоркания , осаливания, но и увеличить срок годности изготавливаемой продукции. Кроме того, для формирования текстуры, к примеру, хлеба крайне важно, чтобы пузырьки воздуха, которые попали в тесто оставались в нем в течение всего процесса приготовления, а для достижения этой цели добавленный жир не должен быстро плавиться.

Таким образом, в хлебопекарной промышленности использование пальмового масла не только способствует формированию текстуры, но и увеличивает срок годности продукта. Диапазон применения пальмового масла чрезвычайно широк, его фракции используют для приготовления множества изделий – это и сдобное печенье, различные бисквиты, дрожжевое и песочное тесто, а также различные сахарные и сдобные печенья, пряники. Благодаря хорошей аэрирующей способности пальмового масла, оно часто добавляется при производстве кремовых прослоек для различных кондитерских изделий.

Как известно, в наши дни повсеместную популярность приобрели продукты быстрого приготовления такие например, как вермишель быстрого приготовления. Обычно при ее производстве используют именно пальмовое масло, так как этот высокотехнологичный и экономичный продукт является идеальным жир для обжарки вермишели. Благодаря применению пальмового масла:

• удалось существенно увеличить сроки хранения таких изделий;
• понизить себестоимость производства изделия, так как расход пальмового масла существенно ниже других фритюрных жиров и жидких масел.

Для того, чтобы купить пальмовое масло, позвоните нам по телефону (499) 271-63-60 или свяжитесь с нами удобным для Вас способом.