Пальмовое масло

Пальмовое масло и его фракции, обязательно рафинированные и дезодарированные, используются в различных технологических процессах на производстве как сырье для некоторых видов маргаринов. Содержание, ценных веществ в этом продукте как витаминов, аниоксидантов и других полезных веществ, а так же отсутствие холестирина,  делает пальмовое оптимальным для использования в различных направлениях пищевой промышленности. Так же пальмовое масло используют при мыловарении и приготовлении стеарина. Примечательно, что оно входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления. В обиходе человека оно появилось впервые на Западном побережье Африки, где растет масличная пальма, а к 2005 году мировое производство составило около 35 млн. тонн.

22-24°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	36-39 max

33-36°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура,°С	33-36 max

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	36-39 max

48-52°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	48-52 max

Компания Кохмайстер РУС давно занимается реализацией пальмового масла, поэтому проведем небольшой экскурс в историю. Этот продукт имеет широкий спектр применения, рассмотрим его.

Так как это масло обладает рядом полезных свойств, его используют для создания пищевых продуктов в промышленных масштабах. Благодаря высокому составу твердых глицеридов оно достигает благоприятной консистенции без гидрогенизации. Кроме того, оно очень устойчиво к окислению, что способствует более длительному периоду его хранения. Конечно же, основными качествами пальмовго масла является его легко доступность и дешевизна.

В ходе совместных исследований институтов России и Малайзии, были выявлены следующие полезные свойства пальмового масла. Во-первых, пальмовое масла является незаменимым источником полезнейшего витамина Е, который оказывает положительное влияние на здоровье любого человека. Во-вторых, одним из важнейших качеств пальмового является отсутствие холестерола, который очень вреден. В-третьих, организм человека использует пальмовое масло для поддержания здорового роста, так как оно с легкостью переваривается и абсорбируется.

Сырое пальмовое масло обладает приятным запахом, имеет темно-красный цвет, а по консистенции является полужидким, иногда твердым. Компания Кохмайстер Рус поставляет на российский рынок рафинированное дезодорированное пальмовое масло, кроме того оно уже отбелено специальным образом, благодаря чему оно не только имеет привычный для нас золотистый цвет, но и уже полностью готово к применению в пище. Полученный результат соответствует высоким мировым стандартам, благодаря тщательной отчистке на лучших перерабатывающих заводах. 

Если говорить о жировой промышленности, то там при производстве маргарина и комбинированного масла использование пальмового масла обеспечивает необходимое содержание твердых жиров. Структура пальмового масла в отличие от жидких масел, позволяет избежать трудоемкой гидрогенизации. Эта процедура не только крайне требовательна к ресурсам, но может спровоцировать появление вредных транс изомеров жирных кислот. В результате мы можем выделить несколько полезных качеств маргарина, произведенного с использованием пальмового:

• Первичная бета-форма является залогом пластичности полученного маргарина, а он кристаллизуется в ней. 
• Маргарин обладает природно-сбалансированным составом жирных кислот: 10% полиненасыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных , 50% насыщенных;
• Такой маргарин получается устойчивым к окислению.

Все чаще на рынке люди отдают предпочтение продуктам, произведенным с частичной заменой молочного жира на растительный. Согласно последним исследованиям в молочной промышленности наблюдается тенденция роста спроса на этот продукт. Наиболее часто оно используется для производства таких привычных нам продуктов, как плавленые сырки, сгущенное молоко, сметана, сухие сливки.

Жировая составляющая, применяемая при изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий должна обладать определенным жирнокислотным составом, который не только помогает замедлить процессы прогоркания , осаливания, но и увеличить срок годности изготавливаемой продукции. Кроме того, для формирования текстуры, к примеру, хлеба крайне важно, чтобы пузырьки воздуха, которые попали в тесто оставались в нем в течение всего процесса приготовления, а для достижения этой цели добавленный жир не должен быстро плавиться.

Таким образом, в хлебопекарной промышленности использование пальмового масла не только способствует формированию текстуры, но и увеличивает срок годности. Диапазон применения пальмвого масла чрезвычайно широк, его фракции используют для приготовления множества изделий – это и сдобное печенье, различные бисквиты, дрожжевое и песочное тесто, а также различные сахарные и сдобные печенья, пряники. Благодаря хорошей аэрирующей способности, оно часто добавляется при производстве кремовых прослоек для различных кондитерских изделий.

Как известно, в наши дни повсеместную популярность приобрели продукты быстрого приготовления такие например, как вермишель быстрого приготовления. Обычно при ее производстве используют именно пальмовое, так как оно является идеальным жиром  для обжарки вермишели. Благодаря применению пальмового масла:

• удалось существенно увеличить сроки хранения таких изделий;
• понизить себестоимость производства изделия.

По вопросам приобретения звоните нам по телефону (499) 271-63-60 или свяжитесь с нами удобным для Вас способом.