Пальмовое масло

Пальмовое масло и его фракции, обязательно рафинированные и дезодарированные, используются в различных технологических процессах на производстве как сырье для некоторых видов маргаринов. Содержание, таких ценных веществ в пальмовом масле как витаминов, аниоксидантов и других полезных веществ, а так же отсутствие холестирина, делает этот продукт оптимальным для использования в различных направлениях пищевой промышленности. Кроме того, оно используются при мыловарении и приготовлении стеарина. Примечательно, что оно входит в состав упаковок лапши быстрого приготовления.В обиходе человека пальмовое масло появилось впервые на Западном побережье Африки, где растет масличная пальма, а к 2005 году мировое производство составило около 35 млн. тонн.

22-24°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	36-39 max

33-36°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура,°С	33-36 max

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	36-39 max

48-52°С

Массовая доля жира	99,9
Влага и примеси	0,1 max
Температура плавления,°С	48-52 max

Компания Кохмайстер РУС давно занимается реализацией пальмового масла, поэтому проведем небольшой экскурс в историю. Этот продукт имеет широкий спектр применения, рассмотрим его.

Так как пальмовое масло обладает рядом полезных свойств, его используют для создания пищевых продуктов в промышленных масштабах. Благодаря высокому составу твердых глицеридов оно достигает благоприятной консистенции без гидрогенизации. Кроме того, оно очень устойчиво к окислению, что способствует более длительному периоду его хранения. Конечно же, основными его достоинствами являются его легко доступность и дешевизна.

В ходе совместных исследований институтов России и Малайзии, были выявлены следующие полезные свойства. Во-первых, пальмовое масло является незаменимым источником полезнейшего витамина Е, который оказывает положительное влияние на здоровье любого человека. Во-вторых, в нем отсутствует холестерол, который очень вреден. В-третьих, организм человека использует это масло для поддержания здорового роста, так как оно с легкостью переваривается и абсорбируется.

Сырое пальмовое масло обладает приятным запахом, имеет темно-красный цвет, а по консистенции является полужидким, иногда твердым. Компания Кохмайстер Рус поставляет на российский рынок рафинированное дезодорированное масло, кроме того оно уже отбелено специальным образом, благодаря чему оно не только имеет привычный для нас золотистый цвет, но и уже полностью готово к применению в пище. Полученный результат соответствует высоким мировым стандартам, благодаря тщательной отчистке на лучших перерабатывающих заводах.

Если говорить о жировой промышленности, то там при производстве маргарина и комбинированного масла использование пальмового масла обеспечивает необходимое содержание твердых жиров. Его структура в отличие от жидких масел, позволяет избежать трудоемкой гидрогенизации. Эта процедура не только крайне требовательна к ресурсам, но может спровоцировать появление вредных транс изомеров жирных кислот. В результате мы можем выделить несколько полезных качеств маргарина, произведенного с использованием пальмового масла:

• Первичная бета-форма является залогом пластичности полученного маргарина, а он кристаллизуется в ней.
• Маргарин обладает природно-сбалансированным составом жирных кислот: 10% полиненасыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных , 50% насыщенных;
• Такой маргарин получается устойчивым к окислению.

Все чаще на рынке люди отдают предпочтение продуктам, произведенным с частичной заменой молочного жира на растительный. Согласно последним исследованиям в молочной промышленности наблюдается тенденция роста спроса на пальмовое масло. Наиболее часто оно используется для производства таких привычных нам продуктов, как плавленые сырки, сгущенное молоко, сметана, сухие сливки.

Жировая составляющая, применяемая при изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий должна обладать определенным жирнокислотным составом, который не только помогает замедлить процессы прогоркания, осаливания, но и увеличить срок годности изготавливаемой продукции. Кроме того, для формирования текстуры, к примеру, хлеба крайне важно, чтобы пузырьки воздуха, которые попали в тесто оставались в нем в течение всего процесса приготовления, а для достижения этой цели добавленный жир не должен быстро плавиться.

Таким образом, в хлебопекарной промышленности использование пальмового масла не только способствует формированию текстуры, но и увеличивает срок годности. Диапазон применения этого масла чрезвычайно широк, его фракции используют для приготовления множества изделий – это и сдобное печенье, различные бисквиты, дрожжевое и песочное тесто, а также различные сахарные и сдобные печенья, пряники. Благодаря хорошей аэрирующей способности, его часто добавляют при производстве кремовых прослоек для различных кондитерских изделий.

Как известно, в наши дни повсеместную популярность приобрели продукты быстрого приготовления такие например, как вермишель быстрого приготовления. Обычно при ее производстве используют именно пальмовое масло, так как оно является идеальным жиром для обжарки вермишели. Благодаря этому:

• удалось существенно увеличить сроки хранения таких изделий;
• понизить себестоимость производства изделия.

Разновидности пальмового масла

Свойства пальмового масла во многом определяют основные характеристики и особенности продукта, поэтому существует несколько разновидностей пальмового масла, цели, использования которого различны.
Первый вид пальмового масла представляет собой пальмовый стеарин, расплавить который можно лишь при очень высокой температуре. Именно благодаря этому свойству, пальмовый стеарин целесообразно использовать в производстве пищевой продукции, в том числе маргарина, сливочного масла, мороженого, некоторых видах плавленого сыра, сгущенного молока, сметаны и т.д. Также известно, что пальмовый стеарин применяется для изготовления вермишели быстрого приготовления (на нем происходит обжарка макаронных изделий).

Другой разновидностью является непосредственно пальмовое масло с классическими характеристиками, которые позволили получить широкое распространение в кондитерской промышленности. Основным преимуществом классического пальмового масла является твердая консистенция. Структура остается неизменной даже при хранении в условиях комнатной температуры. Благодаря этому появляется возможность творческого полета специалиста (например, создание шедевров из теста). Его используют для жарки, так как оно не образует копоти, не пузырится во время нагревания и не горит даже при высокой температуре. Данные характеристики обусловлены тем, что пальмовое масло содержит минимальное количество жидкости. Однако быстрое затвердение подразумевает непосредственное употребление пищи сразу после приготовления, так как несколько остывшее блюдо приобретет неприятный привкус.

Третьей разновидностью пальмового масла является олеин, который имеет кремообразную консистенцию при комнатной температуре и твердую при нулевом градусе. Как правило, основным направлением пальмового олеина считается жарка, так как он имеет высокие качественные свойства, благодаря которым существенно сокращается расход масла (по сравнению с любым другим растительным маслом). Посуду, в которой осуществлялась жарка продуктов, достаточно просто обработать, поскольку при охлаждении сковороды или кастрюли, пальмовый олеин приобретает твердую консистенцию и с легкостью отделяется от стенок.

Таким образом, пальмовое масло обладает уникальными характеристиками, благодаря которым продукт занимает особое место в производственной и бытовой среде. В производстве целесообразно добавлять пальмовое масло, так как в составе присутствуют аналоги консервантов, которые препятствуют процессу окисления при длительном хранении продуктов. Также оно по своим свойствам может вытеснить любую пищевую добавку, поэтому представляет собой самостоятельную биологически активную смесь.

С медицинской точки зрения пальмовое масло благоприятно отражается на состоянии сосудистой системы человека, поэтому существенно снижаются случаи инсультов и других поражений головного мозга. Поэтому его целесообразно включать в ежедневный рацион питания в любом виде, что позволит нормализовать работу многих органов и систем человеческого организма.

По вопросам оптовых заказов звоните нам по телефону (499) 271-63-60 или свяжитесь с нами удобным для Вас способом.